在較為深入研究餐飲油水分離器的基礎上，根據相應理論研宣布了高效蒸發設備，油水分離器按分離進程大體分為預分離室、沉降分離室以及油室和水室3部分。

　　預分離室內一般設有蝶形轉向器和均質布液板，其原理是通過多次改變油水乳化液的工作方向和流速，強化機械破乳效果，然后進一步加速油水分離速度。通過活性水洗刷可以大大降低乳狀液界面膜強度，因為乳化液與水層間的剪切和沖突效果，使其界面膜決裂，然后促進液滴聚并，使其粒徑變大，加速油水分離。沉降分離室首要起進一步分離凈化的效果，油水分離器是設計的要害。

　　運用油水密度的不同，使高速旋轉的油水混合液發作不同的離心力，然后使油與水分隔。因為離心設備可以抵達高的轉速，發作高達幾百倍重力加速度的離心力，因此離心設備可以較為地將油水別脫離，并且只需很短的停留時間和較小的設備體積。因為離心設備有運動部件，日常保護較難，因此只應用于試驗室的分析設備和需求減小占地面積的場所。

　　與重力場中的狀況類似，在兩相之間的密度差的條件下，松散相的顆粒直徑越大，在重力場中抵達平衡狀態時兩相之間反向工作的速度差越大，因此就越簡略分離。